Institutul Național de Sănătate Publică (INSP) avertizează asupra riscurilor pentru sănătate asociate consumului de carne necontrolată și recomandă respectarea unor măsuri clare de siguranță alimentară, în special în perioada sărbătorilor de iarnă, când crește consumul de carne de porc și de vânat.
Institutul Național de Sănătate Publică recomandă achiziționarea exclusivă a cărnii care are aviz sanitar-veterinar și trimiterea probelor din carnea de porc sacrificat în gospodărie sau din carnea de vânat pentru examen trichineloscopic, în centrele autorizate ale direcțiilor sanitar-veterinare. Această măsură este esențială pentru prevenirea trichinelozei și a altor riscuri pentru sănătate.
INSP mai atrage atenția că tocarea cărnii de porc sau de vânat trebuie realizată cu o mașină de tocat destinată doar acestei activități, iar ustensilele și suprafețele de lucru trebuie curățate înainte și după utilizare, pentru a preveni contaminarea.
În ceea ce privește depozitarea și prepararea, specialiștii recomandă porționarea cărnii în bucăți optime pentru congelare și gătit, cu o grosime de aproximativ 15 centimetri. Carnea trebuie congelată la minimum -15°C, timp de cel puțin 20 de zile, înainte de gătire și consum. La preparare, temperatura din întreaga masă de carne trebuie să depășească 71°C pentru o perioadă îndelungată sau până când culoarea se modifică din roz în gri.
Totodată, resturile, măruntaiele și sângele provenite de la porc sau vânat, destinate hranei pentru animale, trebuie prelucrate termic corespunzător.
